KOJI LAB

糀。
日本が世界に誇る美の素材。

KOJI LAB

麹づくりの哲学と、
肌を育てる哲学は似ている。

職人の手と時間が引き出す発酵の知恵、そして発酵に見出された肌への可能性を、種麹のプロと化粧品成分研究者の言葉から紐解きます。

画像出典：株式会社ビオック

INTERVIEW — 種麹のプロ

種麹のプロが語る

「引き出す」という美しさの考え方

私たちは、室町時代から続く種麹づくりを通じて、日本の発酵文化を支えてきました。
長い歴史の中で変わらず大切にしてきたのは、麹菌という小さな微生物の力を信じること。素材が本来持つ可能性を引き出し、味や香り、栄養価など新たな価値を生み出してきました。
私たちが向き合っているのは、何かを足すことではなく、もともとそこにある力を活かすこと。

麹菌は、素材の可能性を引き出すパートナー

米や麦、大豆。どれもそれ自体に価値を持った素材です。
麹菌は酵素を生み出し、それらを分解することで、甘味や旨味、香りといった新たな魅力を引き出します。
何か特別なものを加えているように見えるかもしれません。しかし実際には、素材の中にもともと存在していた可能性を、人が感じられる形へ変えているだけなのです。
発酵とは、新しい価値を生み出すことでもありますが、同時に「本来持っていた力を目覚めさせること」であると思います。

良い発酵は、コントロールではなく環境づくりから生まれる

発酵の現場では、同じ原料と菌株を使っても毎回同じ結果になるとは限りません。温度や湿度、水分量。ほんのわずかな違いによって、発酵の表情は変化します。
だからこそ私たちは、無理にコントロールするのではなく、変化を観察しながら麹菌が力を発揮できる環境を整えることを大切にしています。
昔から受け継がれてきた言葉があります。「麹菌の声を聴け」
現在ではさまざまなデータを取得できますが、それだけでは見えないものもあります。実際に見て、触れて、香りを感じる。数字だけでは測れない変化に耳を澄ませることも、良い発酵には欠かせません。

美しい発酵には、美しい仕事が宿る

状態の良い麹には、不思議と美しさがあります。数値だけでは説明できない均一さや力強さ。長年麹菌と向き合っていると、その違いが自然と伝わってきます。
私たちは種麹づくりにおいても、「美しい仕事」を大切にしています。細部まで丁寧に積み重ねること。目には見えない部分にまで心を配ること。そうした日々の積み重ねが、良い発酵へとつながっていくと考えています。

発酵と、育むということ

発酵は、急がせるものではありません。必要な時間をかけながら、変化を見守り、環境を整え、本来の力が発揮されるのを支えるものです。
私たちは長年発酵に携わる中で、「引き出すこと」の価値を学んできました。何かを与え続けるのではなく、本来備わっている力を信じること。
これは肌や身体にも共通しているのではないでしょうか。発酵が素材の魅力を目覚めさせるプロセスと、肌が本来持つ美しさを育むという姿勢。ブランドとの関わりを通じて、その二つには本質的な共通点があるのだと改めて感じています。

画像出典：株式会社ビオック

INTERVIEW — 化粧品成分研究者

発酵が解き放つ、
肌の新たな可能性

日々成分の研究を続ける中で、「体の調子を発酵食品が支えるように、肌もまた発酵の力によって健やかに育まれるのではないか。」この問いこそが、私たちの発酵スキンケア研究の原点です。数ある発酵を担う微生物の中でも、麹菌は非常に多彩な酵素を生み出すことで知られています。素材が持つ成分を丁寧に引き出し、新たな価値へと変換していく。その働きは、発酵という現象の本質そのものとも言えます。

私たちが特に興味を持ったのは、酵素がもたらすこの優れた「分解力」だけではありません。研究を進める中で見えてきたのは、麹菌の発酵によって生み出される成分の圧倒的な多様性でした。発酵の過程で生み出される糖やアミノ酸の他にコウジ酸や有機酸類、ビタミンB類、エルゴチオネイン、グルコシルセラミドなど、さまざまな代謝物が複雑に存在し、それぞれが肌にとって価値ある役割を担っている可能性を秘めていたのです。肌に必要なものをただ補うのではなく、自ら潤い、透き通る力を引き出すこと。その考え方は、長い時間をかけて素材の力を引き出す「麹菌による発酵」の在り方とどこか重なります。また、麹菌による発酵の魅力は、一つの成分では語り尽くせません。発酵によって生まれる多彩な成分群が互いに作用し合うことで、保湿や透明感、肌環境を健やかに保つ働きなど、多角的なアプローチが期待できる点にも大きな可能性を感じました。

一方で、麹菌による発酵の恵みを化粧品原料として扱うことは、決して容易ではありません。菌の特性を理解し、発酵条件を細かく管理しながら、狙った品質を安定して引き出すには高度な技術と多くの試行錯誤が必要です。それでも私たちが麹菌にこだわったのは、その奥深さに、これからのスキンケアの可能性を感じたからです。肌に何かを与え続ける発想だけではなく、肌が本来備えている力に目を向けること。麹菌の研究は、そのための新しいアプローチを私たちに示してくれました。発酵という自然の営みから生まれる豊かな恵みを通して、肌本来の美しさを引き出す。その可能性を、私たちはこれからも探求し続けていきたいと考えています。

OUR FORMULATION

肌のために選び抜いた、
発酵と美容科学。

bySENSEは、発酵の知恵と皮膚科学の知見を掛け合わせ、
肌を整え、本来の力を引き出すための成分を厳選しています。

bySENSE独自成分コンプレックス「糀光潤カプセル™」

5種のヒト型セラミド*で肌麹水^®・RICETECT^®・YUKIME^®・ビフィズス菌培養溶解質・エクトインを内包。それぞれの成分の浸透性を高める。

*セラミドＮＧ、セラミドＡＰ、セラミドＡＧ、セラミドＮＰ、セラミドＥＯＰ（保湿成分）
肌麹水^®

３０００種類のコウジ菌の中から特に美容効果に特化した６種から成る発酵エキス。有機酸のほかに、水溶性ビタミンやアミノ酸など美容に親和性の高い200種類以上の成分を豊富に含有。

*アスペルギルス培養物（整肌成分）
RICETECT^®

黒米を紅麹菌で発酵させることで生まれた発酵エキス。肌を守ることに着目した発酵由来成分。

*ベニコウジ菌／コメ発酵液（整肌成分）
YUKIME^®

北海道産発芽玄米を酵母で発酵させて生まれた発酵エキス。発芽玄米由来の成分と酵母が生み出す発酵成分を含み、うるおいに満ちた健やかな肌へ導きます。

*ラカンセア／加水分解発芽コメ発酵溶解質液（保湿成分）

QUALITY

見えない工程にも、
誠実であること。

発酵は、目に見えない微生物の働きによって育まれます。

だからこそbySENSEは、完成した製品だけでなく、その背景にある工程や品質管理も大切にしています。

原料の選定から製造、検査、出荷に至るまで。一つひとつの工程を丁寧に積み重ねることで、安心してお使いいただける品質を追求しています。

*1 角質層まで

＊掲載している成分・効果に関する記述は、製品の効果効能を保証するものではありません。

＊画像はイメージです。実際の製品・製造環境とは異なる場合があります。

＊肌麹水、RICETECT、YUKIME は株式会社東洋発酵の登録商標です。

糀。日本が世界に誇る美の素材。

麹づくりの哲学と、肌を育てる哲学は似ている。